Kalbs-Metzgete

 

Vorspeisen

 

Nüsslisalat mit gebratenen Milken                            22.50

 

Grüner Salat oder  Gemischter Salat oder Nüsslislat mit Ei   9.50 / 14  / 16

 

*Kalbs-Carpaccio mariniert  mit Senfeis                    29.50

 *Kalbszüngli fein aufgeschnitten an Gemüse-                                                                        Vinaigrettsauce                28.50

 

*Milken-Champignons in der Blätterteigkrustade  serviert            29.50

 

Hauptgerichte

 

*Kalbskopf an Vinaigrettesauce mit Salzkartoffeln              36.50

 

*Kalbs- Kutteln an Calvadossauce mit Salzkartoffeln          36.50

 

Kalbsbratwurst an Zwiebelsauce mit Butterrösti             34.50

 

*Kalbsnierli geschnetzelt  Cognacrahmsauce  Butterreis   51.50

 

*Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Butterrösti                51.50

 

*Kalbsgehacktes und Hörnli  Apfelmus  

                                                 (mit Périgord-Trüffel + 30.00)      37.50

 

*Kalbs-Hacktäschli (Frikadellen) Trüffel-Kartoffelstock, Marktgemüse                                                                                                51

 

*Milkentranchen „Grand-Duc“Sauerrahmsauce

Butterreis Marktgemüse                                                                                    56.50

 

*Milken gebraten mit Morchelrahmsauce Butterrösti   59

 

*Ganze Kalbshaxe geschmort  Safranrisotto Marktgemüse 50.50

 

Osso bucco à la Crémolata Gemüsesauce

         Safranrisotto Marktgemüse                                       50.50

*Kalbs-Voressen „Adler“ Marktgemüse Spätzli                43.50

 

*Kalbs-Backe  20 Stunden im Ofen geschmort                    61

 Marktgemüse Trüffel-Kartoffelstock

 

*Tessiner Kalbfleischvögel Marktgemüse Safranrisotto   59.50

           

 Kalbs-Kôtelett im Ofen butterzart mit Rosmarin gebraten 350 gr  70.50

         Marktgemüse Pommes frites                             500 gr  89.50

 

Kalbs-Cordonbleu   Marktgemüse Pommes Frites             54

 

*Wienerschnitzel mit Pommes frites                             47

 

*Kalbsleberli im Salbeibutter gebraten Rösti (äs hät solangs hät!)51.50

 

*Piccata-Milanaise                                                           54

         in der Käse-Panade goldbraun gebraten, Safranrisotto Marktgemüse

 

*Basler Herrenschnitzel gefüllt mit Rohschinken,Gänseleberterrine 69.50

Morchelrahmsauce Marktgemüse Butternudeln

                                              

Kalbssteak „General Guisan“                                         68

         Caramelisierte Apfelschnitze-Calvadosrahmsauce-Butternudeln

 

* Kalbsfiletmédaillon „Exellence“                                   71

         -Gänseleberterrine-Sauerrahmsauce-Marktgemüse-Butterreis

 

*Kalbsfiletmédaillon "Morchelrahmsauce"                     71

        Marktgemüse Butternudeln  

Kalbsfilet-Château am Stück gebraten 2 x serviert  

                                                            ab 2 Personen pro P.  95

1. Morchelrahmsauce Marktgemüse Butternudeln

2. Madeirasauce, Trüffelkartoffelstock, Périgord-Trüffel

 

…Gerichte die mit einem * gezeichnet sind

können Sie zu einem Dégustations-Menü zusammenstellen!

Wenn immer möglich Tischweise!

 

2-Gang Dégustations-Menü 77

3-Gang Dégustations-Menü 113

 4-Gang Dégustations-Menü 139