Aktuelles
Gerne halten wir Sie immer auf dem Laufenden und freuen uns Ihnen ein
vielfältiges Programm zu bieten.
Winter-Gaumenfreuden
Menü
Carpaccio vom gelbflossen Tuna
Avocado Sesam-Mohn-Sashimi, Mango,Wasabieis
29
oder
Randen-Carpaccio mit Burrata
23.50
*****
Höfner Rieslingcrèmesuppe mit Rahmhaube und Brotcroûton
14.50
Gebratene Entenleber auf caramelisierten Apfelschnitzen
36 / 56
****
Australisches BlackAngus Rindsfiletmédaillon "Maggia"
Pfefferkruste, Whisky-Pfeffersauce, Marktgemüse, Butterreis
58
oder
Zanderfilet gebraten auf Champagnerkraut
Noillyprat-Weissweinsauce
Butterreis
42 / 52
*****
Käse vom Büffet
16.50
oder
Hüftgold
Cointreau-Halbgefrorenes - Orangenfilets – Merinque – Schokoladen-Streusel
- Joghurtglace -
18.50
*****
4-Gang Wahl-Menü 100
4-Gang Wahl-Menü mit Weinbegleitung 140
5-Gang Wahl-Menü 125
5-Gang Wahl-Menü mit Weinbegleitung 175
Adler Klassiker
Rindstatar „Adler“ mit Café de Paris überbacken 150gr 29 und kleinem Salatstrauss 220gr 39
Trianon Gourmandis 39
hausgemachte Gänseleberterrine, marmorierte zum teilen - to share +10
Entenleberterrine mit grünem Pfeffer sowie Rindstatar „Adler“
Feigen-Apfel-Chutney, Toast und Butter
Entrecôte vom Australischen Black Angus 200gr 49 Marktgemüse Pommes frites
Rindsfiletspitzen "Stroganoff“ 49 Gurkenstreifen-Zwiebeln-Paprika-Rahm-Champignons, Butterreis
Rindsfiletmédaillon „Rossini“ 69 rosa gebraten, Entenleber, Madeirasauce,Trüffelkartoffelstock
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Périgord-Trüffel
Tartufi-Trüffel-Truffes-Truffles
Flammkuchen mit Périgord Trüffeln
klein 60 / gross 80
Tatar Giacomo Brezza
Trüffelkartoffelstock-Rinds-Tatar-Sauerrahm mit Périgord Trüffeln
½ 48 / 69
Kartoffel-Trüffel-Capuccino
Kartoffel-Trüffelcrèmesuppe überbacken
20.50
Frische Butter-Nudelini mit Spiegelei und Périgord Trüffeln
½ 47 / 65
Hausgemachte Rahmnudeln
mit Waldpilzen, Parmesan und Rahm
ohne Trüffel 31.50 / mit Périgord Trüffel ½ 48.50 / 61.50
Verlorenes Ei nach Florentiner Art
Blattspinat, pochiertes Ei, Parmesansauce
mit Périgord Trüffel 62.50
Es sind 5 Gramm Trüffel pro Gericht berechnet, für zusätzliche Trüffel wird pro Gramm Fr. 6.00 berechnet!
Adler Exklusivität!
Rindsfilet Royal à la Truffe Noir
Australisches Rindsfilet,
während 40 Tagen affiniert mit schwarzen Trüffeln,
serviert auf Sauce Périgourdine mt Trüffel-Kartoffelstock
und frischen Périgord-Trüffel!
92
****
Frutiger Alpen-Kaviar Oona No. 103
"ADLER SCHNEE"
Kartoffelschnee-Sauerrahm-Kaviar
30gr Kaviar 125 / 50gr Kaviar 185
Für Informationen zu Allergenen in den Gerichten wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter!*******************************************************
Kalbs-Metzgete
Vorspeisen
Nüsslisalat mit gebratenen Milken 18.50
Grüner Salatoder Gemischter Salatoder Nüsslislat mit Ei 9 / 12.50 / 14.50
*Kalbs-Carpaccio mariniert mit Senfeis 29.50
*Milken-Champignons in der Blätterteigkrustade serviert 27.50
Hauptgerichte
*Kalbskopf an Vinaigrettesauce mit Salzkartoffeln 28.50
*Kalbs-Kutteln an Calvadossauce mit Salzkartoffeln 30.50
Kalbsbratwurst an Zwiebelsauce mit Butterrösti 28.50
*Kalbsnierli geschnetzelt Cognacrahmsauce Butterreis 45.50
*Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Butterrösti 45.50
*Kalbsgehacktes und Hörnli Apfelmus (mit Périgord-Trüffel + 30.00) 32.50
*Kalbs-Hacktäschli (Frikadellen) Trüffel-Kartoffelstock, Marktgemüse 44
*Milkentranchen „Grand-Duc“ Sauerrahmsauce Butterreis Grüne Spargeln 49.50
*Milken gebraten mit Morchelrahmsauce Butternudeln 49
*Ganze Kalbshaxe geschmort Marktgemüse, Safranrisotto 43.50
Osso bucco à la Crémolata 46.50
Gemüsesauce mit Safranrisotto Marktgemüse
*Kalbs-Voressen „Adler“ Marktgemüse Spätzli 38.50
*Kalbs-Backe 20 Std im Ofen geschmort 54Marktgemüse Trüffelstock
Kalbs-Kôtelett im Ofen butterzart mit Rosmarin gebraten 350 gr 59.50
Marktemüse Pommes frites 500 gr 79.50
Kalbs-Cordonbleu Marktgemüse Pommes frites 48.50
*Wienerschnitzel mit Pommes frites 40.50
*Kalbsleberli im Salbeibutter gebraten Rösti (äs hät solangs hät!) 44
*Piccata-Milanaise 46.50
in der Käse-Panade goldbraun gebraten, Safranrisotto Marktgemüse
*Basler Herrenschnitzel gefüllt mit Rohschinken,Gänseleberterrine 62.50
Morchelrahmsauce Marktgemüse Butternudeln
Kalbssteak „General Guisan“ 59.50
Caramelisierte Apfelschnitze-Calvadosrahmsauce-Butternudeln
* Kalbsfiletmédaillon „Exellence“ 68
-Gänseleberterrine-Sauerrahmsauce-Marktgemüse-Butterreis
Kalbsfilet-Château am Stück gebraten 2 x serviert ab 2 Personen pro P. 82.50
1. Gang: Morchelrahmsauce Marktgemüse Butternudeln
2. Gang: Madeirasauce, Trüffelkartoffelstock, Périgord-Trüffel
…Gerichte die mit einem * gezeichnet sind
können Sie zu einem Dégustations-Menü zusammenstellen!
Wenn immer möglich Tischweise!
2-Gang Dégustations-Menü 68
3-Gang Dégustations-Menü 98
4-Gang Dégustations-Menü 118
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